Gliserin

1. Gliserin Nedir?
Gliserin (gliserol) şeker alkolleri grubundan, renksiz, kokusuz, kıvamlı bir sıvıdır.
Tatlımsı bir tada sahiptir.
Gıda sektöründe nem tutucu, kıvam verici ve tat yumuşatıcı olarak kullanılır.
Pozitif etkiler:
İçimi yumuşatır.
Anason aromasını daha dengeli hissettirir.
Kıvamı çok hafif yoğunlaştırır.
Negatif etkiler (fazla kullanılırsa):
Yapay tatlılık verir.
Rak-ının “temiz” içim karakterini bozar.
Sağlık açısından fazla tüketimi sindirim sisteminde sorun yaratabilir.

Kullanım Miktarı ve Püf Noktaları:

Gliserin miktarı çok fazla olmamalıdır; fazla kullanımı rakıda yapay tat bırakabilir.

Evde rakı yaparken genellikle 1–2 ml gliserin / litre rakı önerilir, ancak aromaya ve kişisel tercihe göre ayarlanabilir.

Gliserin, rakının damıtma sonrası son aşamasında eklenmelidir, böylece aroma ve tat dengesi korunur.

Dikkat Edilecekler:

Gıda sınıfı gliserin kullanın.
Fazla kullanım tadın yapay olmasına neden olabilir.
Her zaman küçük miktarlarda deneme yaparak optimum aromayı bulun.